Mikla занимает верхний этаж отеля Marmara Pera и сделала для определения современной стамбульской кухни больше, чем любой другой ресторан. Мехмет Гюрс, который ведёт её с 2005 года, называет свой подход новоанатолийским: скандинавская техника, применённая к продуктам от конкретных, названных поимённо производителей по всей Турции. Кухня работает по дегустационному меню, которое меняется с сезоном, и суть […]

La Terrasse находится на крыше в Каракёе и смотрит прямо через воду на Старый город: внизу Галатский мост, а на противоположном силуэте — Сулеймание и Голубая мечеть. Меню средиземноморское с турецкой опорой — мезе, рыба на гриле, несколько мясных блюд, — а винная карта как следует представляет турецких производителей, что бывает не везде. На барной […]

Demeti — мейхане в Джихангире, на улице достаточно тихой, чтобы летними вечерами можно было сидеть на террасе. Мейхане — это не ресторан в привычном смысле: здесь пьют ракы, едят мезе, которые приносят к столу на подносе, и вечер длится столько, сколько длится. Мезе тяготеют к эгейской и греческой стороне — бобы, солерос, осьминог, долма из […]

Оджакбашы — это гриль, вокруг которого сидят: длинный медный вытяжной колпак над открытым угольным огнём и табуреты по краю, так что вы смотрите, как переворачивают шампуры. Beyoğlu Ocakbaşı занимается этим на улице Курабие с 1993 года. Порядок каждый раз один и тот же: сначала холодные мезе, потом горячие, потом гриль. Адана и урфа-кебаб, бараньи рёбра, […]

Divan остаётся постоянной величиной стамбульской гастрономии с 1956 года, а брассери в Бейоглу — его более непринуждённый филиал: зал на Истикляль, работающий весь день, где те же кухонные стандарты применяются к более простому меню. Диапазон идёт от турецкой классики до европейских брассери-блюд и работает в любой час: завтрак, долгий обед или ужин после закрытия магазинов. […]

Ресторан Olive Anatolian находится по адресу Ebusuud Caddesi No:12 в Сиркеджи, на террасе отеля Yaşmak Sultan. От The Soul Hotel — около двадцати минут на трамвае или пароме; оба отеля входят в Yaşmak Hotel Collection. Это удачное завершение дня, проведённого в Старом городе. Меню à la carte опирается на османские и анатолийские рецепты: мезе на […]